Neden tuz iyi bir gıda koruyucusudur?

Tuz bir antibakteriyel ajan olarak tanımlanır çünkü birçok gıdada bakteriyel gelişmeyi engeller. Tuz gıdayı, gıdadaki “serbest” su molekülleri miktarını düşürerek korur. Bakterilerin gelişmesi için neme ihtiyaçları vardır, yani yeteri kadar “serbest” su olmayan tuz içeren gıdalarda bakteriler iyi gelişemez.