Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Süt ve süt ürünleri

Eğer etiket üzerinde tam yağlı süt yazıyorsa, bu ürün süt tozundan üretilmiş olabilir mi ?

Krema ve diğer yağlı süt ürünleri, hemen hemen bütün suyun ve yağsız katı kısmın ayrılması yöntemiyle, süt ve/veya süt ürünlerinden üretilirler ve elde edilen bu ürünler başka arzu edilen ürünlere dönüştürülmek üzere işlenirler. Ek olarak, sütün veya kremanın yağ ve/veya protein içeriği standartlara göre ayarlanır bu da süt bileşenlerinin sütten alınması yada ilave edilmesi ile olur, ancak bu işlem peynir altı suyu proteinlerinin sütteki kazeine oranını değiştirmez.

Tam yağlı süt tozu, tam yağlı taze sütten kurutma işlemiyle elde edilir ve taze sütteki tüm besinleri içerir. Kurutma, ürünün raf ömrünü uzatmak açısından en iyi koruma metodudur. Bu işlem püskürtmeli veya drum kurutucular tarafından yapılır. Bu işlemde ilk olarak, buharlaştırma yöntemiyle tam yağlı sütteki su miktarı başlangıçtaki değerin % 55-65' ine düşürülür. Sütte bulunan protein, laktoz, mineral ve yağ elde edilen bu yoğunlaştırılmış sütte de bulunur. Konsantre edilen süt daha sonra küçük tanecikler halinde püskürtülür ve kurutma kulelerinde sıcak havadan geçerler. Püskürtülen süt damlaları, bünyesindeki su buharlaşıp uzaklaşınca süt tozu haline dönüşür. Aynı işlemler yağsız süt tozu elde etmek için yağsız süte de uygulanır.

Bu bilgiler doğrultusunda, tam yağlı süt tozu aslında tam yağlı sütün farklı bir şeklidir. Etikette tam yağlı süt yazıyorsa bu demektir ki, ürün ya doğrudan tam yağlı sütten yada tam yağlı süt tozundan üretilmiştir.