Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > İçecekler

Gazlı içeceklere şeker eklediğimizde kabarcıklar çıkmasının sebebi nedir?

Gazlı içeceklerde oluşan gaz (hava kabarcığı), karbonik asit (H₂CO₃) olarak çözünen karbondioksittir.

Bu karbonik asit yavaş bir şekilde tekrar karbondioksit gazına dönüşür. Bu işlem denge durumu sağlanana kadar devam eder. Kapalı bir teneke kutu veya şişede bulunan hava ve sıvının her ikisi de gaz ile doymuş hale getirilmiştir. Kutu açıldığı zaman karbondioksit tepe boşluğundan çıktığı için denge durumu bozulur. Bu da içecekte bulunan karbondioksitinde serbest kalma isteği ve de hava kabarcığı oluşumu ile sonuçlanır.

Hava kabarcığı oluşması için bir yüzeye ihtiyaç duyulur. Birçok yüzeyin mikroskobik seviyede çok pürüzlü olduğu görülür. Bu pürüzlü yüzeylerde küçük gaz kesecikleri meydana gelebilir. Bunlar çekirdek olarak isimlendirilir. Çekirdek oluştuğunda, uygulanan şartlara bağlı olarak örneğin şişenin açılması gibi, hava kabarcıkları hızlıca çoğalır.

Bira ya da gazlı içecekler gibi karbondioksitin doymuş çözeltilerine şeker tanelerinin eklenmesiyle moleküler düzeyde çok büyük ve pürüzlü bir yüzey elde edilir. Bu yüzey üzerinde bulunan mikroskobik hava kesecikleri içeceğin içine daldırıldığında bulundukları yerde hapis olur. Binlerce hava keseciğinin hepsi çekirdek gibi hareket eder ve bunun sonucunda aniden kabarcıklar oluşur.