Food-Info.net> Gıda ürünleri > Çay

Çayların sınıflandırılması ve işaretlendirilmesi:

Yapraklar sadece üretimin son aşamasından sonra, sınıflandırma aşamasında derecelendirilir. Ortodoks (klasik) üretim metodunda yaprak, kırık, ezik ve toz şeklinde olmak üzere 4 ana sınıf bulunmaktadır. Bu kategoriler yapraklardaki farklılığı ve ortak tesir etkilerini belirler ve gösterir.

Orange Pekoe'nin anlamı için kısmına bakınız.

Derecelendirme yaprağın kalitesine göre yapılmaktadır: tam yaprak, kırık yaprak, ezik yaprak ve toz. Her kategoride en iyi dereceye sahip çaylar en üstte yazılmıştır. Ezik ve toz şeklindeki çaylar büyük miktarlardaki ticari çaylarda kullanılır, özellikle poşet çaylarda.

Tam yaprak çayların dereceleri

• FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Çoğunlukla Darjeeling'den, ayrıca Assam'ın bazı kısımlarındandır. En üst kalitedir. Üretimi; itinayla, tek tip yapraklardan yapılır.
• SFTGFOP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves).
• TGFOP1/TGFO P (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves / Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Darjeeling ve Assam'da üretilen en önemli çaydır.
• GFOP1 (Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Assam ve Darjeeling'te daha az bulunmaktadır.
• FOP/FOP1 (Flowery Orange Pekoe/Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Assam Dooars ve Bangladeş'te 2.kalite, Çin'de üst kalitedir. Uzun yaprak ve birkaç uç içerir.
• OP sup (Orange Pekoe Superior). Sadece Endonezya'da bulunmaktadır.
• OP (Orange Pekoe) Java Adası ve Seylan çay üretiminde en önemli çaydır. Uçsuz, uzun ve ince yapraklardan oluşmaktadır.
• BOP1 (Broken Orange Pekoe First Grade Leaves) Yarım yaprak çayıdır. Düşük rakımlı bölgelerde yetişen Seylan‘a özel bir çaydır. İri, siyah yaprak çay: yaklaşık % 40 OP ve % 60 Pekoe/BOP'dan oluşmaktadır.
• Off grades: Sadece Seylan ve Güney Hindistan'da bazı OP2 (Orange Pekoe 2.derece yaprak çayı) yaprak çayına katkı maddeleri eklenerek üretilmektedir.

Kırık yaprak çayların dereceleri :

• P/FP (Pekoe/Flowery Pekoe) Yaygın olarak Seylan'da ve Güney Hindistan'da ayrıca Kenya'nın bazı yerlerinde üretilmektedir. Genellikle iri, topak şeklinde kırık yaprak çaydır.
• BOP (Broken Orange Pekoe) Pekoenin Endonezya'daki adıdır.
• BPS (Broken Pekoe Souchong) Pekoenin Assam ve Darjeeling'teki adıdır.
• TGFBOP1 (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1) Darjeeling ve Assam'ın bazı kısımlarında üretilen en iyi kırık yapraklı çaydır. Yüksek oranda tip ve tekdüze yapraklardan oluşmaktadır.
• GFBOP1 (Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1) Assam'da yaygın olarak üretilen üst derecedeki kırık çaydır. Kenya'da ise sadece kırık çaydır.
• GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) 2.derece çaydır. Daha az uçtan ve karışık yapraklardan oluşur.
• FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) Kırık ve biraz uç içeren iri Assam, Seylan, Endonezya, Çin ve Bangladeş'te üretilmektedir. Güney Amerika'da siyah ve kırık çaydır. Güney Hindistan'da ise Pekoe FBOP olarak bilinmektedir.
• BOP (Broken Orange Pekoe) Seylan, Güney Hindistan, Java Adası ve Çin'de kırık çay olarak üretilmektedir.
• BP (Broken Pekoe) Endonezya, Seylan ve Güney Hindistan‘da üretilmektedir.
• FBOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery) Yaygın olarak Seylan'ın düşük rakımlı bölgelerinde yetişmektedir. BOP1 yaprağının uçlu halidir. Özellikle örümcek yaprağı olarak adlandırılmaktadır.
• BT (Broken Tea) Sumatra, Seylan, ve Güney Hindistan'ın bazı bölgelerinde yetişmektedir. Genellikle siyah, açık, etli yapraklı, oldukça iridir.

Ezik yapraklı çayların dereceleri

• BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) Seylan, Endonezya, Güney Hindistan, Mozambik, Çin ve Bangladeş'te üretilen en önemli çaydır. Uçsuz, sabit partikül büyüklüğünde, az miktarda katkı ilaveli siyah yaprak çayıdır. Endonezya'da BOP ince küçük yapraklı BOP'dur.
• TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings)
• GFOF (Golden Flowery Orange Fannings) Darjeeling'te poşet çay için en iyi çaydır.
• FOF (Flowery Orange Fannings) Assam, Dooars ve Bangladeş'te yaygın olan çaydır. Bazı yaprakların boyutu nerdeyse daha küçük kırık yapraklı çay derecesi kadardır.
• OF (Orange Fannings) Kuzey Hindistan, Afrika'nın bazı yerleri ve Güney Amerika'da üretilen çaydır.
• PF (Pekoe Fannings)

Toz halindekilerin dereceleri

• D1 (Dust 1) Seylan, Endonezya, Çin, Afrika, Güney Amerika ve Güney Hindistan'da üretilen çaydır.
• D1 (Dust 1) Yaygın olarak Hindistan'da üretilmektedir.

Kaynak : www.teafountain.com/ teagrades/