Food-Info.net> Gıda ürünleri > Tatlılar ve şekerlemeler

Barfi

Barfi Hint şekerlerinin genel bir adıdır, süt (bazen su), şeker ve çoğu kez diğer malzemelerden yapılır. Pakistan'da burfi diye bilinir. Barfi Hindistan'ın her tarafında ünlüdür ve çoğu kez Hint festivallerinin bir parçasıdır, özellikle Holi festivalinin.

Esas sade barfi, koyulaştırılmış süt ve şekerin pişirilerek istenilen kıvamı elde edene kadar yeterli miktarda suyun buharlaştırılmasıyla yapılır. Pişirme esnasında son ürünün lezzetine katkıda bulunan Maillard reaksiyonları ve karamelizasyon gerçekleşir.

Görünüş olarak, barfi bazen peynire benzer ve bu sebepten dolayı bazen “ peynirli Hint keki” denilir.

Barfi tepsisi (Kaynak)

Farklı baharatlar ve safran (Kesri Pedha), hindistan cevizi, havuç, mango veya çikolata gibi diğer malzemeler barfiye eklenilebilir.

Fındıklı barfi, öğütülmüş fındıkların şeker şerbeti ve (sıklıkla) kakule ile karıştırılarak yapılır. Karışım daha sonra istenilen kıvama kadar pişirilir. Pişirme esnasında fındıklardaki yağ serbest kalır ve bu da koyu ve yapışkan bir kıvamla sonuçlanır.

Barfi yapımında farklı fındıklar kullanılabilir:

• Badem: Badam barfi, marzipan 'a veya gül suyu içeren Badam Pak'a  benzer
• Fıstık: Pista barfi
• Mauncevizi: Mauncevizli barfi, Kajulu barfi veya Kajulu Katli

Kaynaklar:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Barfi
• http://recipegal.com/barfi/barfi.htm