An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E numaralar > E600-700

E634 : Kalsiyum ribonükleotidler

Kaynağı:
Guanilik (E626) ve inosinik asitin (E630) kalsiyum tuzlarının karışımıdır.

Fonksiyon ve Özellikleri:
Lezzet zenginleştirici bir özelliğe sahiptirler. Guanilatlar ve inosinatlar özel umami tadlara sahip değildirler fakat başka birçok lezzetleri de arttırmaya yönelik önemli derecede katkı sağlarlar ve o üründe ihtiyaç duyulan tuz ve diğer başka lezzet zenginleştiricilerin miktarını da düşürmüş olurlar.

Ürünler:
Birçok üründe, çoğunlukla da düşük-sodyum/tuzlu ürünlerde kullanılırlar.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
Belirtilmemiştir. Guanilatlar ve inosinatlar 12 haftadan küçük bebekler için hazırlanmış gıda ürünlerinde kullanılmamalıdır.

Yan etkileri:
Astımlı insanlar guanilatlardan ve inosinatlardan uzak durmalıdır. Guanilatlar ve inosinatlar pürinlere metabolize olduğundan dolayı, gut rahatsızlığı yaşayan insanlar da bunlardan uzak durmalıdır. Bununla birlikte, genel olarak kullanılan kalsiyum ribonükleotid konsantrasyonları çok düşüktür. Böylece, herhangi olumsuz bir etki görülmez.

Kullanımındaki sınırlamalar:
Guanilatlar ve inosinatlar genel olarak etten fakat kısmen de balıktan üretilir. Bunun için et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler için uygun değildirler. Ayrıca, ürünün kaynağına bağlı olarak birçok durumda Yahudiler, Müslümanlar ve Hindular için de guanilat ve inosinatların tüketimi uygun olmayabilir. Sadece üreticiler, ürünün kaynağı ile ilgili bilgi verebilir.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands