Food-Info.net> Gıda güvenliği > Bakteri

Escherichia coli ETEC

Genel özellikler

E. coli Enterobacteriaceae familyasına ait, Gram-negatif, çubuk şeklinde bir bakteridir. E. coli insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunmaktadır. Aerobik ekim metodu kullanıldığında, dışkıda bulunan baskın tür E. coli ‘dir. Normal olarak E. coli zararlı bakteri türlerinin gelişmesini engelleyerek ve kayda değer vitamin sentezlenmesini sağlayarak, vücutta yararlı bir fonksiyona sahiptir. E. coli ‘nin bazı suşları çeşitli mekanizmalarla insanlarda hastalığa neden olmaktadır. Türlerin çok küçük bir oranını içermektedirler ve değişik evrensel yerleşimlerden bütün yaş gruplarında gözlenen ishal hastalıklarıyla etiyolojik olarak alakalıdır. Az gelişmiş ülkelerde organizma sıklıkla bebeklerde ishale neden olmaktadır. Bu kolera-benzeri hastalığın sebep bilgisi yaklaşık 20 yıldan beri tanınmaktadır.

Hastalık belirtileri

ETEC'in neden olduğu hastalığın genel adı mide iltihabıdır, buna rağmen bunun sıklıkla kullanılan takma adı gezginlerin ishallidir.

En sık rastlanan klinik belirtileri arasında sulu ishal, karın krampları, düşük derecede ateş, bulantı ve keyifsizlik yer almaktadır.

Enfektif dozu—gönüllü beslenme çalışmaları göstermiştir ki nispeten yüksek dozlarda (100 milyondan 10 milyara kadar bakteri) enterotoksijeniktir. E. coli ‘nin, ince bağırsakta koloni oluşturması gerekmektedir. Burada, bu organizmalar çoğaldırlar ve akışkan salgının neden olduğu toksini üretirler. Yüksek enfektif doz 24 saat içinde ishale neden olabilir. Bebeklerde enfeksiyonun saptanması için daha az organizma gerekir.

Teşhis

Enfeksiyonun akut evresinde, yüksek sayıda enterotoksijenik hücreler dışkı ile atılır. Bu suşlar, toksijenik olmayan ve bağırsakta bulunan E. coli ‘den çeşitli in vitro immunochemical, doku ekimi veya gen araştırma testleri ile ayırt edilmektedirler. Teşhis yaklaşık 3 gün içinde tamamlanabilir.

İlgili gıdalar

Yüksek sanitasyon standartlarına ve pratiklerine sahip ülkelerde ETEC gıda kaynaklı hastalık tehlikesi olarak kabul edilmemektedir. Suyun insan lağımı ile kontamine olması, gıdanın da kontamine olmasına neden olacaktır. Enfekteli gıda çalışanları da gıdayı kontamine edebilir. Bu organizmalar, seyrek olarak yarı-yumuşak peynirler gibi çeşitli süt ürünlerinden izole edilmektedirler.

Önleme

Enterobacteria (E.coli dahil), ısıya duyarlıdır ve 70 °C‘nin üstünde ısıtma ile yok edilebilir. Çiğ veya az pişmiş gıdalar, çapraz-bulaşma (pişmiş gıdanın hammadde ile veya kontamine olmuş aletle temasa geçmesi) enfeksiyonun başlıca nedenleridir. Uygun pişirme ve gıdanın hijyenik işlenmesi enterobakteriyel enfeksiyonları yüksek oranda engelleyecektir.

Risk altındakiler

Bebekler ve gelişmemiş ülkelere seyahat edenler bu enfeksiyon açısından büyük risk altındadırlar.

Kaynaklar:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html