Food-Info.net> Gıda güvenliği > Bakteri

Escherichia coli EPEC

Genel özellikler

E. coli Enterobacteriaceae familyasına ait, Gram-negatif, çubuk şeklinde bir bakteridir.

E. coli insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunmaktadır. Aerobik ekim metodu kullanıldığında, dışkıda bulunan baskın tür E. coli ‘dir. Normal olarak E. coli zararlı bakteri türlerinin gelişmesini engelleyerek ve kayda değer vitamin sentezlenmesini sağlayarak, vücutta yararlı bir fonksiyona sahiptir. E. coli ‘nin bazı suşları çeşitli mekanizmalarla insanlarda hastalığa neden olmaktadır. Bunların yanında, bunlar enteropatojenik (EPEC) suşlarıdır. EPEC, E. coli ‘nin epidemiyolojik olarak serogrubuna ait, patojenler tarafından bulaştırılmış suşlardır, fakat öldürücülük mekanizması tipik E. coli enterotoksin salgılanmasıyla alakalı değildir.

Hastalık belirtileri

EPEC ile ilgili hastalığın adı çocuk ishalidir.

EPEC sulu veya kanlı ishale neden olur, ilk bahsedilen, bağırsaklara bağlılık ve fiziksel değişiklikleri ve bağırsakların bütünlüğü ile alakalıdır. Kanlı ishal yapışma ve akut doku yıkılması işlemleri ile alakalıdır. Muhtemelen verotoksin olarak adlandırılan Shigella dysenteriae toksini neden olmaktadır. Shiga-benzeri çoğu suş atılımdansa hücre ile alakalıdır.

Enfektif dozu – Bebekler için EPEC son derece enfektiftir ve muhtemelen dozu çok düşüktür. Bazı yetişkin hastalık vakalarının dokümanlarında, dozu yaklaşık olarak diğer sömürgelere benzerdir (10⁶ ‘dan fazla).

Teşhis

Hasta dışkılarından izolasyonunda, EPEC'in diğer patojenik E. coli ‘den ayrılmasında serolojik ve hücre ekim analizleri yer almaktadır. Serotiplendirme faydalı olmasında rağmen EPEC için sıkı değildir.

İlgili gıdalar

Genelde EPEC tarafından bulaşmış gıdalar çiğ kıyma ve tavuktur. Ayrıca fekal kontaminasyona maruz kalmış gıdalar da kuvvetli şüphelidirler.

Önleme

Enterobacteria (E.coli dahil), ısıya duyarlıdır ve 70 °C‘nin üstünde ısıtma ile yok edilebilir. Çiğ veya az pişmiş gıdalar, çapraz-bulaşma (pişmiş gıdanın hammadde ile veya kontamine olmuş aletle temasa geçmesi) enfeksiyonun başlıca nedenleridir. Uygun pişirme ve gıdanın hijyenik işlenmesi enterobakteriyel enfeksiyonları yüksek oranda engelleyecektir.

Risk altındakiler

EPEC vakaları daha çok bebekleri etkilemektedir. Gelişmemiş ülkelerde bebek formülasyonlarında kontamine suların kullanılması ile ortaya çıkmaktadır.

Kaynaklar:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html