Food-Info.net> Gıda güvenliği > Bakteri

Escherichia coli EIEC

Genel özellikler

E. coli Enterobacteriaceae familyasına ait, Gram-negatif, çubuk şeklinde bir bakteridir.

E. coli insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunmaktadır. Aerobik ekim metodu kullanıldığında, dışkıda bulunan baskın tür E. coli ‘dir. Normal olarak E. coli zararlı bakteri türlerinin gelişmesini engelleyerek ve kayda değer vitamin sentezlenmesini sağlayarak, vücutta yararlı bir fonksiyona sahiptir. E. coli ‘nin bazı suşları çeşitli mekanizmalarla insanlarda hastalığa neden olmaktadır. Bunların arasında enteroinvasive (EIEC) suşları vardır. Bacillary dizanteriye neden olan bu enteroinvasive (EIEC) suşlarının hangi gıdalarda barındığı bilinmemektedir.

Hastalık belirtileri

Enteroinvasive E. coli (EIEC), bacillary dizanteri olarak bilinen hastalığa neden olmaktadır. EIEC suşları Shigella spp ile bağlantılı olan sendromlardan sorumludur.

EIEC'in tüketilmesinin takibinde, organizmalar bağırsak epitel hücrelerine akın eder ve dizanterinin yumuşak bir formu olan hastalıkla sonuçlanır. Sıklıkla da Shigella türleri tarafından neden olan dizanteri ile karıştırılır. Hastalık, enfekte bireylerin dışkılarında kan ve sümük gözlenmesi ile tanımlanmaktadır .

Enfektif dozu -- EIEC'in enfektif dozu 10 organizma kadar az bir değerdir (Shigella ile aynı sayıda).

Teşhis

Enfektifli bireyden organizmanın ekimi ve izolatın invasiveness'in kanıtlanması için veya uygun bir hayvan modeli bu organizma tarafından sebep olan dizanterinin teşhisi için gereklidir.

Çok yakın geçmişte, Shigella spp ve EIEC'in invasiveness geni hakkında genetik araştırmalar geliştirilmiştir.

İlgili gıdalar

Şuan hangi gıdaların EIEC barındırdığı bilinmemektedir, fakat hasta bireyin dışkısı ile direkt veya kontamine olmuş su ile kontamine olmuş herhangi bir gıda diğer insanlarda hastalığa sebep olabilmektedir.

Salgınlar genelde hamburger etlerinde ve pastörize edilmemiş sütlerde görülmektedir.

Önleme

Enterobacteria (E.coli dahil), ısıya duyarlıdır ve 70 °C‘nin üstünde ısıtma ile yok edilebilir. Çiğ veya az pişmiş gıdalar, çapraz-bulaşma (pişmiş gıdanın hammadde ile veya kontamine olmuş aletle temasa geçmesi) enfeksiyonun başlıca nedenleridir. Uygun pişirme ve gıdanın hijyenik işlenmesi enterobakteriyel enfeksiyonları yüksek oranda engelleyecektir.

Risk altındakiler

Bütün insanlar bu organizma tarafından enfeksiyona maruz kalabilir.

Kaynaklar:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html