Food-Info.net >Otázky a odpovede > Potraviny > Čaj

Čo je Maté?

Maté alebo Yerba maté sa nepovažuje za "pravý čaj". Ide o nápoj, ktorý sa pripravuje ako odvar z lístkov cezmíny (Ilex paraguariensis). Tento strom nemá nič spoločné s rastlinami bežného čaju (Camelia sinensis). Patrí do rodu Aquifoliaceae a rastie v oblastiach medzi 10 o a 30 o rovnobežkami v Parane a v povodí Paraguajských riek v Južnej Amerike. Je to tropický resp. subtropický strom, vyžadujúci vysoké teploty a vlhkosť, a zrážky až do 1500 mm ročne.

Maté sa obyčajne spája s pampami (rovinnými prériami) Južnej Ameriky, ale je populárny aj v južných častiach Latinskej Ameriky. Ľudia z Guaranského a Quechuyského regiónu pijú odvary Yerby maté od čias Kolumba. Podľa ich tradícií, maté je dar dobrotivého Boha. V Brazílii je maté prezývané Chimarrão resp. Cimarron.

Názov „maté“ pochádza z Quechuajského slova „matí“, čo v preklade znamená tekvica (Lagenaria vulgaris), ktorá sa používa tradične na pitie maté, viď dolu obrázok 2.

Pri príprave maté sa tradične do okrúhlej nádobky nasype za hrsť lístkov Maté, ktoré sa následne zalejú horúcou vodou po obvode vnútra nádoby. Maté sa pije pomocou kovovej slamky, ktorá je zakončená filtrom v tvare lyžice, nazývanej bombilla. Jedna dávka lístkov maté sa môže niekoľkokrát za sebou zalievať. Pitie maté je spoločenská udalosť, počas ktorej maté koluje medzi zúčastnenými.

Obr.2: Príklad maté nádoby a bombilly (Zdroj)

Je dokazané, že maté obsahuje zložku mateín, ktorá je veľmi podobná kofeínu, ale bez závislosti naň ako vedľajšieho účinku. Mateín sa v minulosti považoval za stereoizomér kofeínu. Avšak to je nemožné, pretože kofeín nemá žiadne stereoizoméry. Mateín je synonynum pre kofeín. Obsah kofeínu v lístkoch maté môže byť preto porovnateľný s obsahom kofeínu v kávových zrnách. Posledná zaliata šialka maté všeobecne obsahuje menej kofeínu ako čerstvo zaliata šialka kávy. Maté obsahuje aj daľšie dva druhy xantínov (zložky podobné kofeínu). Sú nimi theobromín (ako v kakaových bôboch) a thefilín (ako v bežnom čiernom čaji), ktoré majú účinky ako kofeín.

Veľmi často sa propagujú pozitívne účinky maté na zdravie človeka, ale len veľmi málo z nich bolo aj vedecky potvrdených. Dokázala sa v šak prítomnosť antioxidačných látok v maté.