Food-Info.net > Potravonivé výrobky > Čaj

Triedenie a označovanie čaju.

Kategorizácia čaju výlučne závisí od posledného stupňa produkcie, od triedenia. Existujú 4 základné triedy tradičnej produkcie čajových listov: celé listy, polámané listy, rozdrvené listy a prach. Tieto kategórie špecifikujú a indikujú rozdielnu veľkosť listov.

Pre význam Orange Pekoe, pozri tu

Triedenie (klasifikácia) je založená na kvalite listov: celé listy, polámané listy, drvené listy a prach. V každej kategórii sú najkvalitnejšie stupne uvedené ako prvé. Rozdrvené listy a prach sú hlavne používané pre širokú škálu komerčných čajov, najmä porciovaných čajov.

Kategória celé listy

• FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Pochádza hlavne z Darjeelingu a tiež z niektorých častí Assamu. Najkvalitnejší stupeň produkcie; vyrobený so špeciálnou starostlivosťou; obsahuje rovnako veľké, uniformné vrcholové lístky.
• SFTGFOP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Špeciálny kvalitný čaj; vyznačuje sa obsahom rovnako veľkých vrcholových lístkov.
• TGFOP1/TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves/Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Pochádza hlavne z Darjeelingu a Assamu.
• GFOP1 (Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). V súčasnosti je menej bežný a pochádza z Assamu a Darjeelingu.
• FOP/FOP1 (Flowery Orange Pekoe/Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Druhá trieda čaju, ktorý pochádza z Assamu, Dooarsu a Bangladéšu. V Číne sa označuje ako prvá trieda. Charakteristický je dlhými listami bez vrcholových lístkov.
• OP sup (orange pekoe superio). Vyrábaný len v Indonézii.
• OP (orange pekoe). Produkuje sa hlavne na Cejlóne a Jáve. Obsahuje dlhé a pevné listy bez prítomnosti vrcholových lístkov.
• BOP1 (Broken Orange Pekoe First Grade Leaves). Polovičné listy čaju. Táto kategória čaju je špecialitou nižších oblastí Cejlónu. Hrubé, listy čierneho čaju zahrňujú zhruba 40 % OP a 60 % Pekoe/BOP.
• OFF Grades : Niektoré OP2 (Orange Pekoe Second Grade Leaves) typy čajov. Čaj charakteristický celými listami s prídavkom ingrediencií, ktorý pochádza výlučne z Cejlónu a južnej Indie.

Kategória polámané listy

• P/FP (Pekoe/Flowery Pekoe). Produkovaný predovšetkým na Cejlóne a v južnej Indii a v niektorých častiach Keni. Čaj typu hrubších, polámaných listov.
• BOP coarse ( Broken Orange Pekoe) Coarse. Coarse v preklade hrúbka – ide o indonézsky názov pre Pekoe.
• BPS (Broken Pekoe Souchong). Názov pre Pekoe v Assame a Darjeeelingu
• TGFBOP1 (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1). Kvalitný prvostupňový čaj charakteru polámaných listov, pochádzajúci z Darjeelingu a niektorých častí Assamu. Obsahuje uniformné vrcholové lístky.
• GFBOP1 (Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1). Výraba sa najmä v Assame ako vynikajúci stupeň polámaných listov. V Keni sa vyrába tento stupeň čaju výlučne z polámaných vrcholových lístkov.
• GBOP (Golden Broken Orange Pekoe). Druhostupňový čaj. Ide o zmes nehomogénnych čajových lístkov s prítomnosťou niekoľkých vrcholových lístkov.
• FBOP ( Flowery Broken Orange Pekoe). Stupeň čaju obsahujúci hrubšie polámané lístky, ktoré pochádzajú z Assamu, Cejlónu, Indonézie, Číny a Bangladéšu. V južnej Amerike sa výrába s obsahom hrubších, čiernych polámaných lístkov. V južnej Indii je čaj Pekoe často označovaný ako FBOP.
• BOP (Broken Orange Pekoe). Stupeň polámaných čajových lístkov, pochádzajúci z Cejlónu, južnej Indii, Jávy a Číny.
• BP (Broken Pekoe ). Pochádzajúci z Indonézie, Cejlónu, Južnej Indie.
• FBOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery). Pochádza hlavne z nižšie položených oblastí Cejlónu. Ide o variáciu celolistového BOP1 stupňa s obsahom vrcholových lístkov.
• BT ( Broken Tea). Pochádza zo Sumatry, Cejlónu a niektorých častí južnej Indie. Obyčajne ide o stupeň čierneho čaju, ktorý má rovné, hrubé listy.

Kategória rozdrvené listy

• BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings). Produkovaný v Cejlóne, Indonézii, južnej Indii, Keni, Mozambiku, Bangladéši a Číne. Čierny čaj, s prímesou prídavných ingrediencií. Charakteristický uniformnou veľkosťou listových častí, bez obsahu vrcholových lístkov. V Indonézii je označovaný ako vynikajúci BOP stupeň. Je to tiež malolistový BOP stupeň.
• TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings)
• GFOF (Golden Flowery Orange Fannings), vynikajúci t yp porciovaného čaju, pochádzajúci z oblasti Darjeelingu
• FOF ( Flowery Orange Fannings), bežne pochádzajúci a používaný v Assame, Dooarse a Bangladéši. Veľkosť listov tohto typu čaju sa približuje ku kategórii malých rozdrvených listov.
• OF ( Orange Fannings), typ čaju pochádzajúci zo severnej Indie, niektorých častí Afriky a južnej Ameriky
• PF ( Pekoe Fannings)

Kategória prach

• D1 (Dust 1), typ čaju pochádzajúci z Cejlónu, Indonézie, Číny, Afriky, južnej Ameriky a severnej Indie
• PD/PD 1 (Pekoe Dust/Pekoe Dust 1), produkovaný hlavne v Indii

Zdroj: www.teafountain.com/ teagrades/