Food-Info.net> Vprašanja in odgovori >Varnost živil > Toksini (drugi)

Kaj je akrilamid?

Akrilamid je kemikalija, ki se naravno pojavlja v hrani med pečenjem in cvrtjem. Nastane tudi med peko na žaru, tako doma, kot pri masovni peki-npr. v gostilnah. V surovi ali kuhani hrani te kemikalije ne najdemo. Trenutno še ni znano, zakaj točno ta kemikalija nastaja.

Ker akrilamid nastaja tudi med običajnim kuhanjem doma, je vsak, ki uživa pečeno ali ocvrto hrano izpostavljen akrilamidu.

Na osnovi podatkov iz eksperimentov na živalih in razumevanju bioloških efektov,so ugotovili, da je akrilamid potencialno karcinogen za človeka. Pri ljudeh, ki so mu bili dalj časa izpostavljeni, je povzročil poškodbe živcev. Raziskave na živalskih samčkih so pokazale, da zaradi akrilamida postanejo neplodni.

Akrilamid je ena izmed mnogih snovi, ki smo jim izpostavljeni pri uživanju hrane, ki so lahko zdravju škodljive. Lahko izzovejo takojšnjo reakcijo, kot npr. slabost, ki nas obide, če jemo premalo kuhano hrano. Večina hrane, ki jo jemo vsebuje majhne količine snovi, ki lahko povzročijo raka. Kakorkoli že, pa potencialni karcinogeni učinki večinoma niso zaznani v praksi. Do zdaj še ni bilo pomembnejših dokazov o tem, da bi bil akrilamid v hrani pomemben vzrok za raka pri ljudeh. Akrilamid bi bil nevaren za človeka le pri dolgotrajni izpostavljenosti tej kemikaliji. Prisotnosti akrilamida v hrani se ne da preprečiti, razen, če uživamo le surovo hrano, kar pa bi močno povečalo tveganje za razne prehranske bolezni in infekcije, zato ni potrebno da zaradi tega spreminjate način prehranjevanja.

V industriji akrilamid proizvajajo kot kristaliničen bel prah, ki ga uporabljajo za izdelavo poliakrilamidnih gelov.