Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Sestavine živil > Beljakovine

Kaj so beljakovine?

Beljakovine, oziroma proteini, so velike molekule, sestavljene iz aminokislin. Osnovna struktura beljakovine je veriga aminokislin, ki vsebujejo ogljik, vodik, kisik in dušik.

Prisotnost dušika je tista, ki loči beljakovine od ogljikovih hidratov in maščob. Razlikujemo med esencialnimi (nujnimi) in neesencialnimi beljakovinami, oziroma aminokislinami. Človeško telo potrebuje približno 20 različnih aminokislin za izgradnjo lastnih beljakovin. Osem od teh aminokislin je esencialnih, kar pomeni, da jih telo ne more sintetizirati samo, ampak jih je potrebno zaužiti s hrano. Te aminokisline so: izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin.

Beljakovino si lahko predstavljamo kot vlak, ki je sestavljen iz večih vagonov povezanih skupaj. Vsak od teh vagonov, oziroma enot, predstavlja eno aminokislino. Iz 20 različnih aminokislin se lahko z različnim povezovanjem teh enot tvori ogromno število različnih beljakovin. To je podobno kot pri jeziku, kjer uporabljamo omejeno število črk, ampak iz njih lahko sestavimo milijone različnih besed.