Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Živila > Rozne

Koliko cvetov potrebujemo za 500 g žafrana?

Žafran sodi med najbolj dragocene in najdražje začimbe na svetu. Ima intenziven vonj, je rahlo trpek po okusu in se lahko uporablja kot barvilo, kajti z namakanjem cvetov v topli vodi dobimo oranžno-rumene raztopine (zaradi prisotnih karotenoidov). Žafran gojijo v Španiji in Indiji (Kašmir) in nekaterih drugih državah. Največja pridelovalca sta Španija in Iran, ki proizvedeta skupaj več kot 80 % svetovne proizvodnje.

Za pripravo žafrana se uporablja pestič cveta (osrednji del cveta, ki je ženski organ). Žafranove niti so posušeni pestiči cveta žafrana. Rumeni prašniki (moški organi) sami po sebi nimajo okusa in so manj dragi. Ker se za končni produkt uporabi le del cveta, so izkoristki zelo majhni. Za pripravo 500 g žafrana potrebujemo približno 75 000 takih cvetov.

Več informacij:

http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Croc_sat.html