Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Sestavine živil > Aditivi (Rozne)

Čemu se v vinarstvu uporablja sulfit?

Sulfit se v vinarstvu uporablja iz več razlogov:

Sulfit je pomemben konzervans, ki preprečuje kisanje vina. Mlada in sladka vina se še posebno hitro skisajo. Sladkor v teh vinih lahko ocetnokislinske ali mlečnokislinske bakterije pretvarjajo v ocetno kislino, ki vpliva na okus. Sulfit tudi ojača barvo rdečih vin. Brez njega bi barva sčasoma zbledela, lahko bi dobila celo druge odtenke (violet/modro). Sulfit tako preprečuje izgubo barve in izboljšuje videz vina. Pri belih vinih je ta druga vloga manj pomembna.

Ne nazadnje, sulfit izboljšuje okus vina, ker veže acetaldehid, ki nastaja pri fermentaciji s kvasovkami in povzroča neprijeten okus.

V vinu je dovoljeno 200-400 ppm (milijonink, torej mg/kg ali mg/l) skupnega žveplovega dioksida. Navadno ga dodajamo kot elementarno žveplo nanešeno na trakovih, kot 5-6 % raztopino H₂SO₃ ali kot kalijev metabisulfit.