Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Živilski proizvodi > Kruh in pekovski izdelki

Kakšna je razlika med kvasom in pecilnim praškom?

Kvas in pecilni prašek se uporabljata za rahljanje testa. Pri uporabi obeh se tvori plin ogljikov dioksid, ki ostaja v testu v obliki mehurčkov. Kvas sestavljajo živi mikroorganizmi – kvasovke, ki proizvajajo ogljikov dioksid iz sladkorjev, ki so na voljo v testu. Poleg ogljikovega dioksida pri tem nastajajo še druge snovi, ki prispevajo k aromi in okusu.

Pecilni prašek je sestavljen iz številnih snovi, navadno pa iz kombinacije karbonata in kisline v prahu. Karbonat ob stiku z vodo in kislino disociira na več komponent. Pri tem procesu se sprošča samo ogljikov dioksid, snovi, ki bi vplivale na okus ali aromo pa ne. Pecilni prašek tako ne vpliva na okus izdelka.