An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Sestavine živil > Aditivi (Rozne)

Kaj je citronska kislina (E330) - je naravna ali sintetična spojina?

Citronska kislina je naravna spojina, ki jo najdemo v vsakem živalskem ali rastlinskem materialu. Citronska kislina je vključena v citratni cikel, ki je eden najpomembnejših metabolnih procesov, v katerem se ogljikovi hidrati oksidirajo v ogljikov dioksid in vodo, pri tem se sprošča energija. Ta pretvorba poteka v vsaki živi celici. Sproščena energija se shrani v energetsko bogatih molekulah ATP, ki se tvorijo predvsem v reakcijah, v katere so vključeni nekateri produkti citratnega cikla.. Omenjeni cikel je nujno potreben za proces dihanja. Brez citronske kisline celice ne bi mogle delovati.

Za regulacijo pH v živilski industriji največkrat uporabljajo citronsko kislino. Citronska kislina izboljša delovanje antioksidantov kot je askorbinska kislina-vitamin C (E300) in preprečuje proces porjavenja. Uporablja se tudi kot sredstvo za povečanje kislosti v proizvodnji piva ter džemov in marmelad. S citronsko kislino stabilizirajo sladkarije in slaščice, saj preprečuje kristalizacijo sladkorja.

Citronska kislina je v velikih količinah prisotna v sadju, še posebej v citrusih, kjer jo je največ. Izolacija citronske kisline iz citrusov je relativno draga, zato v komercialne namene uporabljajo mikrobiološko proizvodnjo s pomočjo bakterij in kvasovk.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands