Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Potatisprodukter

Är det säkert att äta grön potatis?

När potatisknölen utsätts för ljus på fältet, i lagret, på butikshyllan eller hemma så påbörjar formationen av gröna pigment på potatisens yta. Detta kallas gröning och indikerar formationen av chlorophyll. Detta pigment är helt ofarligt och finns i alla plantor, sallad, spenat etc.

Men i potatis så är det som ”kanariefågeln i gruvan”. Det gröna indikerar en ökning av glykoalkaloider, särskilt solanin.

När potatisen grönar, ökar solanin innehållet till farliga nivåer. Därför rekommenderas det att inte äta potatisens gröna delar.

Kommersiella potatissorter screenas för solanin nivåer och de flesta innehåller mindre än 0.2 mg/g. Fast potatis som utsatts för ljus och börjat bli gröna (se qa-fp 94) kan innehålla 1 mg/g eller mer. I detta fall kan en oskalad potatis resultera i en farlig dos.

Ökade halter av solanin ger en bitter smak i potatisen när den tillagas. Solanin biosyntesen sker parallelt men separat med chlorophyll biosyntesen; båda kan ske utan den andra. Till skillnad från chlorophyll så kan solanin bildas utan ljus, men ökar substansiellt med dess hjälp. Solanin produktionen är lokaliserad till skalet, oftast inte djupare än 3 mm. I behandlad potatis, som chips och pomme frites, så är risken med solanin liten eftersom de skalas.

Källa: http://www.panhandle.unl.edu/potato/index.htm