An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Frukt och grönsaker

Varför blir orange citrusfrukter (som apelsiner) förstörda snabbare än gula citrusfrukter (som citroner och grapefrukt)?

Färgen på skalet hos citrusfrukter kommer från karotenoider. Eftersom karotenoider inte har någon antimikrobiell aktivitet, så finns det ingen koppling mellan färg och förruttnelse på grund av mikroorganismer.

Förruttnelse beror på en kombination av yttre och inre faktorer som surhet, temperatur, näringsämnen och antimikrobiella ämnen.

Surhet är en viktig faktor i förruttnelse; sura frukter förstörs vanligtvis av svamp eftersom de flesta bakterier som orsakar förruttnelse inte växer i lågt pH.

Temperatur är också en viktig faktor; ju högre temperatur, desto fortare kommer förruttnelseprocessen att ske. Eftersom citrusfrukter vanligen lagras under liknande förhållanden, så spelar denna faktor ingen roll i detta fall.

Alla citrusfrukter är generellt rika på näringsämnen, speciellt socker. Sockerhalten har alltså inget att göra med skillnaden i graden av förruttnelse.

Skalen hos citrusfrukter är rika på essentiella oljor. Dessa oljor innehåller i allmänhet ämnen med antimikrobiell effekt. Närvaron och halten av dessa ämnen kan därför spela en roll i den observerade skillnaden i förruttnelse. Det finns dock inget samband med färgen på frukten.

De flesta citrusfrukter är behandlade med antimikrobiella ämnen på skalet. Frukterna sprayas, tvättas och impregneras eller sveps in i impregnerat papper för att förhindra förruttnelse under transport. Skillnader i denna behandling är troligtvis det som avgör graden av förruttnelse hos citrusfrukter, tillsammans med de övergripande förvaringsomständigheterna.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!