Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Pasta och pizzaprodukter

Kan jag baka bröd utan salt?

Salt är såklart väldigt viktigt I en deg. Det finns flera protein i mjöl som tillsammans bildar gluten nätvärket under mixningen. Vissa av dessa protein är mer lösliga i saltvatten ån i färskvatten. På så sätt bildas ett starkare gluten nätvärk med hjälp av salt.

Kommerciella bagerier tillsätter ofta salt i slutet av mixningen så att degen ska bli lösare och utvecklas snabbare, också för att det inte ska hämma jästaktiviteten.

Bröd kan hursomhelst göras problemfritt helt utan salt.