Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Frukt och grönsaker
Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Fisk och skaldjur

Är det farligt att kombinera lax och spenat?

Kombinationen av fisk och bladgrönsaker, som spenat, kan i teorin vara giftig. Det finns inga indikationer som tyder på att kombinationen av lax och spenat är speciellt riskabel.

Ur en toxikologisk synvinkel är inte kombinationen av lax och spenat att rekommendera. Fisk innehåller så kallade sekundära aminer, medan spenat innehåller nitrat. Nitratet kan omvandlas till nitrit i stor utsträckning. Nitrit och sekundära aminer kan reagera med varandra och bilda nitrosaminer. Nitrosaminer består av en står grupp av föreningar, av vilka vissa anses kunna ge upphov till tumörer. Studier på djur har visat att vissa nitrosaminer orsakar cancer i levern eller magen.

Även om laboratoriestudier har visat att nitrosaminer kan bildas, finns det inga epidemilogiska (forskning på befolkningen) bevis på att det finns ett samband mellan vissa cancerformer och intag av bladgrönsaker med eller utan fisk. En av orsakerna till den uppenbara bristen på bevis och troligtvis även tecken på någon som helst koppling mellan dessa typer av cancer och en kombination av de två matprodukterna, kan vara att bladgrönsaker innehåller C-vitamin, som hämmar bildandet av nitrit och därmed nitrosaminer.

Slutsatsen är att det finns en teoretisk risk, men det finns inga bevis för någon verklig risk för den enskilda individen eller befolkningen.