Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Pasta och pizzaprodukter

Hur kan jag göra en god pizza hemma?

Hemligheten bakom en god pizza ligger i den väljästa degen som bakas till rätt mjukhet, samtidigt som den ska vara krispig; ingredienserna på pizzan ska vara färska och läggas på i rätt kvantitet. Att göra en god pizza är en process i fem steg:

1. Välja råvaror
För att göra en god pizza behövs färska råvaror. Följande är särskilt viktigt: använd drickbart vatten. Om du använder vatten från kranen så koka det före du använder det.
Använd torkad eller färsk jäst till degens resning. Färsk jäst är ljus i färgen och smular lätt. Torkad jäst är lättillgängligt och har längre hållbarhet, men måste spädas ut i varmvatten (38°C) till ursprunglig konsistens före användning.
Använd endast hygroskopiskt salt, vilket är det vanliga bordssaltet. Det hjälper degens resning och ger den bättre struktur.

Använd vanligt fint mjöl för att göra resningen kort (2-3 timmar). Detta sortens mjöl har en hög absorbering förmåga av vatten, ca 50%, vilket ser till att degen håller en konstant fuktighetsgrad. Vad man lägger på pizzan är av individuell smak, men ett tips är att inte riva mozarellan utan att skiva den tunt så att inte smaken ändras.

2. Receptet

För att göra en god pizza deg så är de följande proportionerna att rekommendera:

• 1 liter vatten
• 2 kg vanligt mjök
• 20 g färsk jäst eller 7 g torkad jäst
• 50 g bordssalt

Detta ger ungefär 3 kg pizza deg, vilket är tillräkligt för att göra 4 standard pizzor. Man ska notera att det är viktigt att minska mängden jäst när temperaturen är över 23-25°C (till exempel på sommaren).

3. Att göra degen

Mjölet delas i två lika stora halvor i och varje halva läggs i två behållare. Vattnet delas upp i två glas, och löser upp jästen i det ena och saltet i det andra. Glasen hälls sedan upp i varsin behållare med mjöl, innehållet knådas sedan tills det är fast. Sedan blandar man de båda degarna och knådar ihop det tills det blir mjukt och lite matt. Om du använder en matberedare, blanda då ihop mjölet och jästen i vattenlösningen. Addera sedan saltlösningen, som löses i 2 dl vatten, med den välblandade mjöl och jästblandningen. Undvik direktkontakt mellan saltet och jästen eftersom saltet kan förstöra jästaktiviteten. Deg mixen är färdig knådad när är den är konsistent. Degen delas sedan upp i små portioner, varje lika stor som en liten bulle. Därefter låter man degen resa sig. Resnings tiden varierar mellan 6-8 timmar till 24 timmar, beroende på rumstemperaturen. Orest deg som inte används samma dag ska förvars i kylen i 2-6°C.

4. Resningen

Jästen skapar resningen genom att producera koldioxid gas som reser degen. Efter resningen plattar man till den med händerna eller med en brödkavel, för att skapa en platt homogen form, på en plåt vars yta är insmord i olja. Tjockleken ska vara som en standard pizza. Den platta degen kan täckas med ett lager av tomatsås om du vill äta en ”röd” pizza, eller med olja om du vill ha en ”vit” pizza. Pizzan kompleteras med eget val av pålägg. Pizzan lämnas i rumstemperatur minst en timme innan den tillagas i ugnen. Om degen förvarats i kylen, ska den ligga i rumstemperatur och resa sig.

5. Tillagning

Tillagningen är en av det viktigaste stegen som avgör pizzans kvalitet. Om utfört med rätt temperatur och tid så får man fram all aroma av en färskt bakad pizza. Vid användandet av en elektrisk ugn, så tillagas pizzan i 250°C I 15-20 minuter. Innan tillagningen ska ugnen förvärmas till den rätta temperaturen, 250°C. Detta ger en mer jämn tillagning, som endast kan uppnås om temperaturen, 250°C, redan är nådd. På grund av detta delar man upp tillagningen I två delar:
Degen med tomatsåsen eller oljan tillagas först I 10 minuter. Pizzan tas sedan ut och pålägget läggs på. Sedan bakas pizzan i 10 minuter till. För att njuta av pizzans arom ska pizzan ätas varm drån ugnen.

Från den sidan www.pizza.it