An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Pasta och pizzaprodukter

Vad är pizzans ursprung?

Pizzans ursprung började tre tusen år sedan då platta bullar eller pajer bakades på heta stenar. Det var den typen av pizza som åts i form av plåt tunna bullar eller pajer, som var det första osyrade brödet som människor åt. Det var först efter att Egyptierna upptäckt jästen som man åt syrat bröd. Ordet pizza kommer ifrån det latinska ordet pinsa , som är dåtidsformen av det latinska verbet pinsere , som betyder ”att krossa”. Många civilisationer som bor i medelhavs området, som Egyptierna, Grekerna och Romarna var vana vid att äta platta bullar eller pajer gjorda på korn, vatten och olika kryddor. Dessa platta bullar eller pajer kan ses som förfadern till pizzan.

Det finns många nerskrivna ursprung i den antika historien för användatet av pizza . I antika Egypten åt man platta kryddade bullar för att fira faraoernas födelsedagar. År 7 före kristus så ansåg den kända poeten-soldaten Archilocus att den knådade bullen var vanlig mat för soldater. Den Grekiska historikern Herodotus lämnade flera babyloniska recept efter sig som var likt pizza. De antika Grekerna hade en bred kunskap i mat, valdigt populara och vidspridda, som kan anses vara arketypen för pizza. Från de Grekiska författarnas många historiska dokument så är det förstått att pizzan kallades maza . I antika Rom var placenta och offa, termerna som beskrev pizza gjort på vatten och korn, de mest använda sädesslagen. I början på medeltiden så var ordet pizza redan vida spritt, men flera lokala ord fanns för att beskriva hur man tillagade olika sorters pizza eller hur de smakade. Dessa pizzor var mycket uppskattade bland aristokrater och sociéteten under medeltiden och renässansen.

Genom århundradena så blev den platta bullen väldigt lik den pizza vi har idag, mozzarella och tomat är den mest välkända, vilket också är de viktigaste ingredienserna. Introduktionen av mozarella skedde genom två historiska händelser. Efter romarrikets fall så invaderades södra Italien av Longobarder som var en germansk tam, och genom dessa introducerades buffel huvud. Därefter använde man buffel mjölk till att tillverka mozarella. Tomaten importerades från Sydamerika (Peru) och Europa efter man upptäckt den nya världen (Amerika). Tomaten användes i Italiensk mat, speciellt i den från Neapel, där den traditionella och kända pizzan föddes. Inte förrän mycket senare hittade pizzan sitt hemland och startpunkten för sin världsvida utspridning: Neapel.

Pizza var en favorit i den Neapoliska maten. Under 1700 och 1800 talet så började man inte bara äta pizza i hemmen och på gatorna, utan också i ställena där pizzan gjordes, pizzerian . Under 1700-talet så bakades pizzor ugnar (gjorda av tegel eller vulkanstenar) och såldes på gatorna. Pojkar som arbetade i pizzerior (typiska ställen där pizzan gjordes) bar pizzan på huvudet i den typiska stufa , en plåt ugn som höll pizzan varm. Under dagen gick pojkarna runt på Neapels gator och sålde pizzor med olika kryddor och ingredienser till dem de mötte, samtidigt som de skrek för att locka till sig fler människor. Även till idag kan man hitta traditionell inredning som vedugn, pärlemobänk där pizzan förbereds, hyllan där man förvarar ingredienserna, borden där pizzan serveras och den yttre disken där man säljer pizza till förbipasserande i moderna Neapoliska och Italienska pizzerior.

Den första ”moderna” pizzerian etablerades i Neapel 1780 av Pietro Colicchio. Han gav den namnet ”Pietro e basta Così”. Denna pizzeria finns fortfarande kvar efter 200 år, men har nu namnet ”Antika pizzerian Brandi”. Genom åren så överlät Pietro ansvaret av pizzerian”Pietro e basta Così” åt Enrico Brandi eftersom Pietro Colicchio var utan söner. 1889 blev Raffaele Esposito (Enricos dotters man), som var ansedd som den bästa pizza bagaren vid den tiden, inbjuden till det kungliga palatset av Capodimonte i Neapel för att baka pizza åt kungen av Italien, Umberto I of Savoia och hans fru drottning Margherita. Kung Umberto I och hans drottning var gäster hos Neapels kung Ferdinando di Borbone.

Raffaele Esposito bakade tre olika pizzor; pizza Mastunicola (ost, basilika and fett), pizza Marinara (tomat, vitlök och oregano) och pizza Pomodoro & Mozzarella (tomat, ost, basilika) vilkets färger representerar Italiens flagga. Drottningen uppskattade och avnjöt pizzorna till den grad att hon tackade honom skriftligen. Raffaele Esposito tackade drottningen genom att ge hennes namn, Margherita, till en av pizzorna, Pomodora & Mozarella. Det skriftliga tacket finns fortfarande i Antika pizzerian Brandi.

 

 

 

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!