Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Drycker

Varför blir pastis vitt när man tillsätter vatten?

Pastis är en fransk dryck som innehåller anisolja. Den kan drickas som den är eller utspädd med vatten. När vatten tillsätts till pastis eller liknande drycker, blir de vita. Anissmaken hos dessa drycker orsakas av anisoljan som används som smaktillsats. Denna olja är inte löslig i vatten, men i alkohol. Anetol, som ger den typiska anissmaken, är speciellt svårlösligt i vatten, men löser sig däremot mycket lätt i alkohol.

Pastis innehåller cirka 40 % alkohol, vilket är tillräckligt för att lösa anisoljan. När drycken späs ut med vatten, blir oljan inte längre löslig. Detta gör att det bildas små droppar i drycken, vilket ger upphov till den vita färgen. Ytterligare spädning gör inte färgen svagare. Eftersom mindre olja kommer att vara löst vid spädning, kommer fler små droppar att bildas. Endast vid kraftig spädning kommer den vita färgen att minska.