Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Choklad

Varför använder man glukos sirap i choklad?

Glukos sirap är i princip gjort på majs. Förut producerades bara en sort glukos sirap – 42 dextros motsvarighet, men automation av produktions processen har idag gjort det möjligt att tillverka olika kompositioner av glukos sirap. Majs sirap och glukos sirap kan anv ändas som sötningsmedel i choklad men har högt vatteninnehåll, vilket påverkar chokladens flytegenskaper, och används därför oftast inte. Glukos sirap används i fondanter, kolakarmeller etc.

Referens : S.T. Beckett, Industrial chocolate manufacture and use. 3rd edition. Blackwell Science, 1999