Food-Info.net> Frågor och svar > Blandat

Hur ska jag förbereda inför en sommarfest eller buffé?

Det finns några aspekter vad gäller matsäkerhet som du bör hålla i åtanke:

Bakterier i mat

Även om bakterier finns överallt, så är några av dem typiska partydödare. Till skillnad från mikroorganismer som orsakar förruttnelse av mat, så kan man inte lukta eller smaka sig till skadliga eller giftiga bakterier. Den effektivaste sättet att uppväga deras inverkan på mat går ut på säker hantering av maten.

Renlighet

Tvätta alltid händerna före och efter du hanterat mat. Håll även köket, porslinet och redskapen rena. Servera alltid mat på rena tallrikar – inte på sådana som det nyss legat rått kött eller kyckling på. Annars kan bakterier som kan ha funnits i köttsaften förgifta maten som serveras.

Tillagning

Om du tillagar mat i förväg innan festen, var säker på att du värmer maten noggrant till säkra temperaturer, dvs. till minst 78°C i den kallaste delen.

Använd grunda kärl

Dela upp maten i grunda förvaringskärl att lagra i kylen fram till servering. Detta tillåter snabb och jämn kylning. Värm upp maten till 80 °C . Arrangera och servera maten på flera små tallrikar snarare än en stor. Förvara resten av maten i den varma ugnen (sätt på 200- 250°C) eller kallt i kylen tills det är dags att servera. På så sätt kommer maten att hållas vid en säker temperatur under en längre tidsperiod. BYT HELLRE UT tomma tallrikar än lägg upp ny mat på en tallrik som redan använts. Många personers händer kan ha tagit mat från tallriken som också har varit ute i rumstemperatur.

Tvåtimmarsregeln

Mat ska inte hållas i rumstemperatur i mer än två timmar. Håll koll på hur lång tid maten varit ute på buffébordet och ta bort sådant som har varit ute i två timmar eller mer.

Håll varm mat VARM och kall mat KALL

Varm mat ska hållas vid 65 °C eller varmare. På buffébordet kan du ha varm mat i värmekantiner eller på värmebrickor. Kall mat ska hållas vid 5°C eller kallare. Håll maten kall genom att omgärda serveringskärlen med is. Annars, använd små serveringskärl och byt ut dem.