Varför är salt ett bra konserveringsmedel?

Salt anses vara ett antibakteriellt ämne på grund av att det begränsar bakterietillväxt i många livsmedel. Det konserverar mat genom att det minskar mängden fria vattenmolekyler i maten. Bakterier behöver vätska för att frodas och utan tillräckligt med fritt vatten kan de inte växa bra i mat som innehåller salt.