Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Drycker

Varför är det fosforsyra i cola?

Fosforsyran används som surhetsreglerande medel. Cola är en väldigt sur dryck, surare än känt sura produkter som citronjuice eller vinäger. Eftersom cola även innehåller antingen socker eller sötningsmedel, så inser man inte hur sur den är; den söta smaken gömmer den sura smaken. Citron innehåller mycket mindre socker och smakar därför mer surt. Syran är även orsaken till colans rostskyddande effekt.

Varför fosforsyra används är oklart – de flesta recepten är fortfarande hemliga. Surheten förhindrar tillväxt av mikroorganismer som svamp och bakterier, därför fungerar även syran som konserveringsmedel. Syra anses också ge en trevlig och uppfriskande smak. Samma sensation kan uppnås med andra syror, men den vida användningen av fosforsyra beror troligtvis på det faktum att den var billig och lätt att få tag på då drycken utvecklades (på 1800-talet).