Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Aromer

Vad är en arom?

En arom får sin karaktär av tusentals flyktiga doftande ämnen. Det en kemist kallar för ett ”doftämne” är en isolerad molekyl från en arom.

Aromer utgörs av ett flertal klasser av kemiska ämnen som terpener, pyraziner, laktoner, etrar, estrar m.m. Det finns terpener som orsakar den karakteristiska lukten hos essentiella oljor. Laktoner kopplas till fruktiga dofter som t.ex. d -dekalakton som doftar persika. Pyraziner är doftämnen som är typiska för upphettad mat, medan estrar har fruktiga toner som t.ex. doftämnet etylvalerat som kännetecknar äpplen.