Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Proteiner

Vad är protein?

Proteiner är väldigt stora molekyler uppbygda av aminosyror. Grundstrukturen i protein är en kedja av aminosyror som innehåller kol, väte, syre och kväve. Det som skiljer proteinet från kolhydrater och fetter är att de innehåller kväve. Man skiljer mellan essentiella och icke essentiella proteiner. Den mänskliga kroppen kräver ungefär 20 aminosyror till proteinsyntesen och 8 av dessa är essentiella, menat att kroppen inte kan producera dem själv utan måste fås genom intag av mat. De andra aminosyrorna kallas ickeessentiella. De essentiella är: isoleucine, leucine, tryptofan, valine, methionine, phenylalaline, threonine och lysine.

Ett protein är som ett tåg med flera vagnar efter sig. Alla vagnar eller enhet är en aminosyra. De olika kombinationerna som kan skapas av de 20 aminosyrorna gör att ett stort antal proteiner kan produceras, precis som ett språk med ett fåtal bokstäver där miljontals ord kan bildas.

För mer läsning så se bakgrundsfilen om protein.