Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Fetter och oljor

Vad är mättade och omättade fetter?

Fett i mat, eller rättare sagt deras fettsyror, finns det tre typer av: mättade, enkelomättade och fleromättade.

Mättade fettsyror har en full kvot av väteatomer i deras kemiska struktur. Detta är den typen av fett som höjer kolesterolet i blodet och anses vara en riskfaktor i hjärt och kärlsjukdomar och animaliskt fett är huvudkällan.

När ett par väteatomer saknas så benämns fettsyran som enkelomättad. De höjer inte kolesterolet och kan till och med vara välgörande. Huvudkällan är olivolja och rapsolja (används i en del margarin och bredbara pålägg).

När det saknas mer än ett par väteatomer så benämns fettsyran fleromättad. Detta är den dominerande i vegetabiliskaoljor. De flesta har ingen påverkan på kolesterolvärdet i blodet men om de ersätter de mättade fetterna i dieten så är de användbara. De som finns i fet fisk och fiskolja (Omega-3 fleromättade) anses sänka kolesterolet och på så sätt vara välgörande.