Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Konserveringsmedel

Kan sorbinsyra och/sorbater användas i uppvärmd mat?

Sorbin syra och dess mer lösliga salt, kaliumsorbat är bland de säkraste och mest effektiva, mångsidiga konserveringsmedel för mat i dagens läge eftersom de är effektiva hämmare av de mest vanliga mikroorganismerna som förstör mat. Sorbinsyra förekommer som vita, fritt flytande kristallkorn med en svag karakteristisk doft. Det är någorlunda lösligt i vatten (0.25g/100 ml vid 30 °C) och är helt lösligt I alkohol. Sorbater är sorbinsyrans salter; kaliumsorbat och kalciumsorbat används vanligen. Kaliumsorbat förekommer som vita, fritt flytande, utskjutande pellets eller runda kulor med en mild karakteristisk doft. Det är väldigt lösligt i vatten och lite lösligt i alkohol. Sorbinsyra är bara lite lösligt i varmt vatten.

Dessa konserveringsmedel används för närvarande i en mängd olika applikationer i mat- och dryckesindustrin, inklusive bröd och andra bakgods, mjölkprodukter, geléer, sirap, viner och andra drycker. Tack vare den höga stabiliteten i sorbinsyra och sorbater vid höga temperaturer (smältpunkt 134 °C, kokpunkt 228 °C) så kan de båda användas I uppvärmd mat.