Food-Info.net> Frågor och svar > Blandat

Är guarana och guargummi från samma planta?

Bade guarana och guargummi är tillsatser som vanligen används i livsmedelindustrin sett från deras viktiga egenskaper. De kommer dock inte från samma planta.

Guarana är kärnor från Paullina cupana busken, en klättrande buske som finns i isolerade delar av Amazonas regnskog. Kärnan är ungefär lika stor som en ärta, ser ut som en brun sten och har en lite bitter smak. Man blandar den i drinkar efter att man torkat och malt den. Guarana tros ha helande egenskaper mot magbesvär och ska också ge styrka. Den huvudsakliga ingrediensen i guarana är guaranin, som är kemiskt identisk med koffein. Detta är skälet till den energikick man får efter att ha tagit guarana. I livsmedelsindustrin så använder man kommerciell guarana mest för att smaksätta läsk och andra produkter.

Guargummi (E412) däremot extraheras från kärnor från baljväxtsbusken Cyamopsis tetragonoloba, där den fungerar som mat och vattenkälla. Guargummi används som förtjocknings och stabiliseringsmedel i mat på grund av sin uniforma struktur och gelformande egenskaper. Den kan användas i såser, glasser och sorbéer, bak och konditori produkter, pulver etc.