Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Konserveringsmedel
Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > Vin

Varför används sulfit när man gör vin?

Det finns flera orsaker till varför man använder sulfit när man gör vin:

Sulfit är ett viktigt konserveringsmedel som förhindrar syrabildning i vinet. Unga och söta viner är speciellt mottagliga för detta problem. Sockret i dessa viner kan omvandlas till syra av ättiksyra- eller mjölksyra-bildande bakterier; denna omvandling ändrar smaken. Sulfit förstärker också färgen i rött vin. Utan det skulle färgens intensitet försvinna med tiden och andra färger (blå/lila) skulle komma fram. På så sätt förhindrar sulfit färgminskning och tar fram det estetiska värdet i rött vin. För vitt vin är denna funktion inte av så stor betydelse.

Sist men inte minst, sulfit förbättrar vinets smak genom att det tar bort acetaldehyd, vilket bildas av jäst under tillverknings processen och ger ifrån sig en obehaglig smak.

I vin så är det tillåtet med 200-400 ppm (parts per million t.ex. mg/kg eller mg/l) fritt sulfurdioxid. Eftersom detta är en gas så använder man istället sodiumsulfit eller sodiumbisulfit.