Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Vitaminer

Påverkar förvaring och behandling innehållsmängden av vitaminer?

Mängden vitaminer i livsmedel minskar under förberedning oc behandling och över tiden. Den enda vitaminerna som verkar opåverkade av tillagning, förvaring och behandling är vitamin D och Biotin.

Vitamin B2, E och K är ljuskänsliga. Därför bör livsmedel som innehåller dessa vitaminer förvaras på en mörk plats för att minimera reducering.

Vitamin C och E är antioxidanter, så de reduceras när de exponeras mot syre i luften. Vitamin mängden minskar ju längre livsmedel förvaras innan tillberedning.

Frysning av livsmedel har ingen större effekt på vitamin mängden. Fast tilllagar man livsmedlet innan man fryser det så finns risk för reducering. Vitaminer, särskilt B och C, försvinner i vatten när man kokar, både på platta och i mikrovågsugn. Att använda mindre vatten att koka i och kortare kokningstid kan minska reduceringen.