An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Vitaminer
Food-Info.net> Frågor och svar > Livsmedelsingredienser > Antioxidanter

Vilken är vitaminers roll som antioxidanter?

Vitaminer som C, E och beta-karoten (en föregångare till vitamin A) likaså mineralen selenium har antioxidantiska egenskaper. Det betyder att de skyddar svaga protein och lipider i cellmembranen och spelar en viktig roll i stoppandet av starkt reaktiva syreatomer (fria radikaler). De lever på fria radikaler som är molekyler med en eller flera opariga elektroner. De reagerar snabbt med andra molekyler och startar kedjereaktioner i en process som kallas oxidation. Fria radikaler är en normal biprodukt från ämnesomsättningen och kroppen skapar sina egna antioxidanter för att hålla balans. Fast, stress, åldrande och miljökällor som luftföroreningar och cigarettrök kan öka antalet fria radikaler i kroppen och skapa en obalans. De starkt reaktiva fria radikalerna kan skada friskt DNA och har kopplats till ändringar så som åldrande (som åldersrelaterad fläckvis försämring, en ledande faktor för blindhet hos äldre människor) och sjukdoms processer som leder till cancer hjärtsjukdomar och stroke.

Studier har föreslagit att naturliga antioxidanter i färsk frukt och grönsaker har en skyddande effekt. Till exempel vitamin E och beta-karoten verkar skydda cellmembranen; vitmain C tar bort fria radikaler från cellens insida.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!