Food-Info.net> Вопросы и Ответы > Пищевые продукты > Чай

Что такое медовый чай?

Медовый чай получают из листьев Южно-Африканского медового куста (Cyclopia intermedia и получают разновидность Cyclopia) , который не имеет ничего общего с обыкновенным растением (Camellia sinensis). Листья, стебли и цветы разновидностей Cyclopia используются, чтобы изготовить сладкий травяной настой.

Международный интерес к медовому кусту прослеживается со времен торговли чаем, Голландцев и Британцев. Поселение, которое в конечном счете стало Кейптауном, было установлено в 1652 году, как база снабжения для Голландско - Восточно Индийской компании, которая торговала Индийским чаем и Юго-Восточными азиатскими специями. Ботаники вскоре начали исследовать богатую флору мыса на котором росли эти растения; медовый куст был отмечен в ботанической литературе в 1705 году. Хотя нет никаких опубликованных отчетов об использовании чая местными поселенцами (племени Сан и племена Хои-Хои, известные сегодня как Хоисан), чай был вскоре признан колонистами, как подходящая замена для обычного чая.

Большинство медового чая до сих пор собирается дикими поселенцами, но культивирование стало необходимо в связи с быстрым ростом промышленности и с требованием, более однородного продукта, вынуждающие сборщиков поехать далее в плохо доступные области.

Производство медового чая подобно обыкновенному, и чаю Ройбош. Растения собирают, высушивают и окисляют (проводят ферментацию, брожение). Для процесса окисления используются два типичных метода; окисление путем обработки общей массы или с помощью высоких температур в предварительно подогретых сушильных шкафах. Вопреки нормальному окислению чая, процесс занимает менее длительное время.

Традиционный метод брожения медового чая используют для обработки общей массы, особенно при производстве большого количества чая. На формирование массы округлой формы диаметром приблизительно четырех - пяти метров с двухметровой высотой требуется приблизительно полторы – две с половиной тонны зеленой массы (зеленых листьев чая). Массу плотно упаковывают и оставляют на три дня в тепле для брожения. Температура быстро поднимается, так как при упаковывании массы заключительный материал еще теплый.

В процессе брожения, цвет меняется от зеленого до темно-коричневого и развивается сладкий аромат. Начиная с третьего дня, масса переварачивается каждые двенадцать часов, чтобы обеспечить смешивание внешних более холодных частей с основной массой, а также предотвратить истощение кислорода внутри, после трех – пяти дней в зависимости от вида брожения, масса тщательно осматривается. Если сладкий, подобный меду аромат присутствует, и смесь имеет темно-коричневый цвет, ее раскладывают тонким слоем на холсте и оставляют сохнуть на солнце.

Использование сушильного шкафа, дает возможность получить продукт более высокого качества, за более короткие сроки, благодаря возможности регулирования температуры в нем. Для того, чтобы получить чай желаемого качества, в таких условиях достаточно всего 24-36 часовой обработки.

После этого процесса продукт высушивают и упаковывают.

Медовый чай обычно употребляется с молоком и сахаром, но для того, чтобы оценить его тонкий сладкий вкус и аромат, добавление молока или сахара исключается. При описании аромата можно сказать, что он достаточно богат, начиная с абрикосового и цветочного, добавляя аромат меда, а также сладость сухих фруктов. Чай также имеет преимущество, в том, что он может использоваться в холодном и замороженном виде, а так же хорошо гармонирует в смесях с фруктовыми соками.

Традиционно этот чай используют в качестве профилактики от кашля. Это объясняется наличием в нем содержание пинитола, модифицированный сахар (группа метила заменяет водород в одном положении глюкозы; см. изображение ниже). Главный источник пинитола - сосна, но он также найден в листьях некоторых других растениях. Он также обладает эффектом понижение уровня сахара в крови, и является компонентом для лечения сахарного диабета, что доказано лабораторными исследованиями.

пинитола

Медовый чай также содержит антиоксиданты, типа, флавоны, изофлавоны, лютеонин, полифенолы, и ксантоны.

Изофлавоны и куместаны классифицированы как фитоэстрагены, находящиеся в медовом чае используются для профилактики менопаузальных признаков. Флавоны и изофлавоны медового чая похожи на те, которые содержатся в бобах сои и других стручковых растениях, также используемых для профилактики менопаузальных признаков.

Лютеонин - первичный желтый пигмент цветов, с давних времен используется как краска.

Лютеонин

Источник:

• http://www.rooibos.ch/honeybush_info.html
• http://www.itmonline.org/arts/honeybush.htm
• http://www.steve.gb.com/images/molecules/phenols/luteolin.png
• Бэйтс и другие; Инсулиновый эффект пинитола. Британский журнал Фармакологии 130(2000) 1944−1948;
• Чиечи Л. М., Диетические фитоэстрогены в предотвращении долговременной постменопаузальной болезни, Международный журнал Гинекологии и Акушерства. 1999; 67(1): 39-40;
• Камара Б.И. и другие., Полифенолы медового чая, Журнал Сельскохозяйственная и Пищевая Химия. 2003; 51(13): 3874-3879.