Food-Info.net> Пищевые продукты > Чай

Производство чая.

Производство чая включает несколько этапов:

• Подвяливание
• Скручивание
• Окисление (ферментация, брожение)
• Сушка
• Упаковка

Хотя процесс относительно прост, чтобы получить должный аромат и вкус, нужно тщательно управлять каждым этапом.

Подвяливание

Цель подвяливания состоит в том, чтобы уменьшить влажность в чайном листе до 70 %, (в зависимости от области).

Чай раскладывают на проволочной сетке, после чего через нее пропускают воздух, с которым уходит влага.

Этот процесс занимает около 12-17 часов. По истечении этого времени листья становятся мягкими и гибкими, и хорошо поддаются скручиванию.

Подвяливание. (Фото) 

Скручивание.

Чай помещают в скручивающий автомат, который вращается горизонтально на движущемся столе. Листья перетираются, и раскрываются, после чего начинается третий процесс.

Скручивание. (Фото)

ЛИС метод производства :

Метод ЛИС состоит из следующих этапов – ломка, измельчение, скручивание. Подвяленные листья режутся машиной до получения одного размера. После этого листья загружаются в ДРС машину, где они изламываются, измельчаются и скручиваются. Все эти процессы проходят с помощью металлических роликов в одной операции. Полученный сок извлекается и снова добавляется к листьям. После чего, скрученные листья окисляются, высушиваются и сортируются. Этот метод используется в основном в Индийских областях.

Метод LTP :

Третий метод производства черного чая - метод LTP , названный в честь изобретателя машины для гранулирования чая, ( Lawrie Tea Processor). В этом методе, завяленные листья выравниваются прежде, чем быть обработанным в машине LTP. Здесь они фактически разрываются на части лезвиями, вращающимися с высокой скоростью. Это сопровождается окислением, сушкой и сортировкой.
 
Окисление (ферментация)

По окончанию скручивания, чай раскладывают на столах, и ферменты, входящие в состав листа вступают в контакт с воздухом, происходит процесс окисления. Это придает аромат, цвет и насыщенность чаю.
Этот процесс проходит приблизительно 26 ступеней, в результате которых окраска зеленого листа переходит в светло- коричневую, а затем лист получает насыщенный коричневый цвет.

Эта стадия является очень важной, потому что, если листья передержать больше по времени, аромат чая будет испорчен. Окисление, в среднем, занимает от получаса до двух часов.
Этот процесс постоянно контролируется с помощью термометра. После этого процесса, чай подается на сушку.

Чем дольше процесс окисления, тем более темный цвет чая. Зеленые чаи не проходят процесс окисления, или окисляются очень короткие промежутки времени. А черный чай требует более дительного процесса окисления.

Часто, процес окисления (ферментации) упоминают, как брожение. Однако ничего общего между ними нет, для брожения требуются использование микроорганизмов (бактерии, плесени, дрожжи, типа тех, что используют в производстве хлеба и пива), а процесс окисления чая – это химический процесс.

Сушка.

Для остановки процесса окисления, чай отправляют на горячие воздушные сушилки. Этот процесс снижает содержание влаги до 3 % и останавливает процесс ферментации. После сушки, процессы ферментации полностью остановлены, и высушенный чай готов к сортировке и упаковке.

Упаковка.

Чай обычно упаковывается в большие деревянные коробки и экспортируется. В дальнейшем чай может быть расфасован в меньшую упаковку, в чайные пакетики и т.д.