Food-Info.net> Пищевые продукты > Чай

История чая.

Происхождение.

Китайцы употребляю чай уже в течение 5000 лет. Начало покрыто легендой, наиболее известна из которых касается Императора Шэн Нунг. До сих пор не установлена точная дата открытия чая, приблизительно это 2737 год до нашей эры.

Китайцы употребляют чай для здоровья и для удовольствия вот уже тысячи лет. Никто не знает, что привлекло их к блестящим зеленым листьям Camellia sinensis, но легенды заполняют пробелы в наших знаниях.

Как-то раз Император шэн Нунг собрался выпить немного горячей воды, когда несколько листьев с нависшей ветки дерева упали ему в чашу, и он решил попробовать эту невероятную комбинацию. И он нашел этот напиток очень вкусным и освежающим.

Индийская легенда припысывает открытие чая Буддисткому монаху Бадхидхарме. Он был понятно уставшим после семилетнего периода бессоных размышлений. В отчаянии он начал жевать несколько листиков с находящегося поблизости дерева, и он сразу же почувствовал оживление.

Индия сейчас одна из ведущих в мире производителей чая, хотя не существует исторических рекордов по чаепитию в Индии в 19 столетии. Хотя до 19 века Индия не имела никаких рекордов по употреблению чая. И эксперемент Бадхидхармы жевания листа никогда не применялся общественностью до настоящего времени.

Еще одна Японская легенда о медитирующем Буддистком монахе Бадхидхарме, описывает то, как он опустил свои поникшие глаза на замлю в растерянности своей, неспособности сказать себе проснись, и чайные кусты выросли там, куда упал его взгляд. Листья этих новых кустов чудестно лечили его утомляемость.

Чай не является природным для Японии, поэтому этот миф, по крайней мере, обеспечивает свое внезапное появление на островах. Реальность менее красочна: в начале 19 века, дальнозоркий Японский монах попросил Денгуо Дайши привести с собой семена чая из Китая.

Возможность использования метода приготовления чая в открытой посуде приписывается императору Шэн Нунг, и прошла испытательный срок. Следующие 4000 лет до использования метода заваривания, который мы используем сегодня, продолжал развиваться.

Во время Династии Минг (1368-1644), Китайцы начали заливать листья чая кипяченой водой. Традиционный Китайский винный графин с закрытой крышкой был преспособлен как отличный сосуд для заваривания чая.

Чай.

Чай и все его всемирные варианты в произнесении и написании вышли из одного источника.

‘Te', (Тэ) – означает чай в Китайском диалекте. Мандаринское слово чай ‘cha ', также породило несколько производных слов во всем мире.

Чай появился в Европе в начале 17 века. Несмотря на преувеличенные свойства по своим медецинским качествам, европейцы предпочитали вкус кофе. И лишь среди нескольких аристократических слоев, чай стал популярным.

Появление чая в европе.

В начале 17 столетия Голландские и Португальские тогровцы были первыми, кто представил китайский чай в Европе. Португальцы загружали корабли чаем в Китайском порту Макао, Голландцы привозили его в Европу через Индонезию.

Странный чай, который был привезен на сухогрузах с шелком и специями не имел постоянного успеха. Европейцы пробовали его, но все - таки предпочитали вкус кофе. Недоверчивые англичане ждали до 1652 года прежде, чем они начали торговать чаем.

Русские были более ранними приверженцами чая. Их чай привозился из Китая на повозках с верблюдами.

По мере увеличения страсти к чаю в России, цепи верблюдов которые, переползали через Азию, удлинялись. К концу 18 столетия, несколько тысяч верблюдов в рядах от 200 до 300 пересчекали Китайскую границу.

Транс – Сибирские железные пути посылали верблюдов с чаем в места, где проживали хорошо оплачиваемые пенсионеры. И их романтические путеществия продолжают жить, как популярный утонченный букет Китайского черного чая известного, как Русский Караван.

Королевская поддержка.

В 17 столетии в Европе, продукт не продавался кроме, как Королевским патранатом.

Чаепитие удачно оставалось в 1662 году, когда английский король Чарльз II женился на катерине Браганза, португальской принцессе и страстной любительнице чая. Катарина начала приносить в суд чай в утонченных прозрачных чашках и вскоре другие страны переняли эту традицию.

Чай был уже дорогим, но все также популярен. Неожиданно чай приобрел стиль и эксклюзивность. В глазах аристократов он получил имидж, и стал обожаемым.

В 17 веке в Европе, чай был практическим продуктом с огромным потенциалом. Большинство воды была непригодна для питья. Те, кто хотел избежать заболеваний, употребляли чашку горячего чая, чем убивали бактерии.
В Британии и нескольких других странах, где пиво было обычным напитком на завтрак, чай вошел как хорошая альтернатива. Здесь он наконец-то стал напитком, который хорошо утоляет жажду, освежает и бодрит, так же был наполнен ароматом и к довершению всех этих достоинств был также безопастным напитком.

В 18 веке в богатых домах чаепитие было церемонией для больших событий. Ценные листья чая часто хранили в закрытых помещениях, от которых ключ всегда был только один. Раз или два раза в неделю хозяйка дома могла открыть помещение, чтобы приготовить для семьи, или также произвести впечатление на важного гостя.

Хрупкий фарфор, в котором подавали чай, подчеркивал благосостоятельность семьи, прибавляя особое значение к церемонии. Это было также возможностью для дамы показать ее бледную кожу и утонченную структуру кости, на фоне прозрачной чистоты китайского фарфора. Эти два атрибута были способом показать чистоту девушки в те дни.

(источник)

Общественная жизнь в первой половине 18 века стала более изощренной, и беседа за чашкой кофе в доме открыла дорогу чаепитию в садах. Чаепитие в садах как виденее рая: авенью очерченные мнениями деревьев, прогулки при освещении фонарей, музыка, танцы, фейерверки и хорошая еда сопровождались чудестной чашкой чая.

Чайные сады не являлись лишьместом для развлечений, они были также местом для общественных встреч. Пределах этих экзотических пейзажей, королевские семьи и массы могли прогуливаться вместе.

Потребление чая невероятно увеличивалось с неслыханной быстротой в начале 19 века.

Мода и сниженные цены на чай создали рынок, который было не легко убовлетворить. Остановив торговлю с Китайской монополией, торговля чаем началась с Индией, заполняя пропущенные ниши в торговле.

Индия.

Поскольку потребление чая увеличилось в начале 19 столетия, Восточно-Индийская компания искала новые источники снабжения чая. Поскольку китайцы имели монополию по выращиванию чая, решением стало выращивание чая повсюду.

Первые опыты с семенами китайского чая были проведены в Ассам, северо-восточная Индия. Они не были удачными, хотя теже самые семена впоследствии хорошо росли в Дарджилинге, северная Индия.

Затем, в 1820 году, ботаники обнаружили несколько неизвестных природных деревьев в Ассам. Они отправили образец листа в Лондон для анализа. Образцы были немедленно признаны, как чай – растение ранее не известное в Индии и производство Индийского чая началось.

Упаковка.

До 1826 года, чай всегда продавали на развес (без упаковки). Это было приглашением бессовестным владельцам магазинов разбавлять чай различными добавками. В 1826 году Джон Хорниман разработал предварительно запечатанные, оформленные в пакеты для чая, которые смогли сразу найти предпочтение у бакалейщиков. Они предпочитали стимулировать свои доходы в наиболее удачное время. Хорниман затем попробовал различные пути для рынка. Он добавлял к пакетикам медицинскую информацию и продавал также свою продукцию фармацевтам и аптекам. Они и их покупатели были более восприимчивы к его подходам.

Говорят, что пакеты с чаем, появились случайно. Нью Йорский импортер чая по имени Томас Сулливан выслал образцы чая своим покупателям в маленьких шелковых пакетиках. Покупателям явно нравилось удобство, поэтому вскоре им было предложено расфасовывать весь чай в упаковку в виде пакетиков.

После 5000 лет, потребление и продукция чая продолжало увеличиваться. Повсюду в мире, приблизительно 3 миллиона тонн чая собиралось каждый год.

Два фактора в текущий период действует на международном рынке. В развивающихся странах чаепитие распространилось по тем же самым причинам, что и Европейцы приняли его 3 века раньше: Это вкустный способ получать удовольствие от безопасной питьевой воды. В развитых странах, чтобы разнообразить утоление жажды и новые вкусовые ощущения увеличивали потребление особенных чаев.