Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Siguranţa alimentelor > Siguranţa alimentelor (general)

Poate să apară râncezirea în mesele proaspete gata-preparate?

Oxidarea grăsimilor, în general cunoscută ca râncezire, este cauzată de o reacţie biochimică dintre grăsimi şi oxigen. În acest proces, acizii graşi cu lanţ lung sunt degradaţi şi se formează compuşi cu lanţuri scurte. Unul dintre produşii de reacţie este acidul butiric, care cauzează gustul tipic de rânced.

Râncezirea depinde de temperatură; la temperaturi joase, ca cea din frigider, reacţia are loc, dar la rate mici. În mesele gata-preparate proaspete alterarea va apărea în general înainte ca râncezirea să poată fi observată.