Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Nutriţie

Care alimente au un conţinut ridicat în colesterol LDL sau HDL ?

LDL şi HDL (lipoproteine cu densitate scăzută şi ridicată) sunt particulele din sânge ce transportă colesterolul. Colesterolul este o lipidă care nu se dizolvă în apă (sau sânge). Pentru a se transporta colesterolul organismul produce proteine care leagă lipide, lipo-proteinele. Cu cât este mai ridicată concentraţia de lipide în aceste particule, cu atât este mai scăzută densitatea, deoarece grăsimea şi lipidele au o densitate mai joasă decât proteinele. Astfel, particulele HDL au un conţinut de colesterol mai scăzut decât particulele LDL.

Colesterolul este prezent în toate grăsimile animale, grăsimile vegetale neconţinând colesterol. În carne (sânge) acest colesterol poate conţine particule identice cu LDL şi HDL uman. În ulei, colesterolul este dizolvat şi nu este legat de proteină.

Când particulele LDL şi HDL sunt ingerate, sunt distruse de enzimele din tractul digestiv, care descompun fracţiunile proteice în aminoacizi. Pentru normalizarea nivelului de colesterol din sânge nu este important dacă, colesterolul din dietă a fost legat de proteină sau a fost dizolvat uşor în grăsime. Prezenţa particulelor de LDL şi HDL în carne (ingerată) nu are nici o influenţă asupra nivelelor de LDL şi HDL la oameni.