An initiative of :




Universitatea Dunărea de Jos



Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Ciocolata

Conţine cacao cafeină?

Da, în foarte mici cantităţi.

Boabele de cacao

Boabele de cacao trec printr-un proces de uscare şi fermentare pentru a dezvolta aroma şi culoarea. Cantitatea de cafeină din boabe variază cu tipul acestora şi cu gradul de fermentaţie.

Într-o analiză pentru cacao din diferite surse următorul procentaj de cafeină a fost găsit:

 

 

Procentajul de Cafeină

Medie (22 probe)

0.214

Maxim

0.416

Minim

0.062

Pudra de Cocoa

Pudra de cacao conţine cafeină. În funcţie de gradul de fermentaţie şi tipul boabelor de cacao, conţinutul de cafeină va varia între 0.1-0.5%. În pudra de cacao obţinută din boabele bine fermentate de cacao africană, proporţia de cafeină este în general foarte joasă: 0.1% sau mai puţin.

Ciocolata

Nivelul de cafeină este de la 2 la 23 miligrame într-o tabletă de ciocolată cu lapte şi de la 2 la 7 miligrams în 227 grame de lapte cu ciocolată la pahar; amândouă sunt echivalentul a celei găsite într-o ceaşcă de cafea decofeinizată. O bucată de 28 grame de ciocolată dulce-amăruie (neagră) conţine de la 5 la 35 milligrame de cafeină, încă sub aproximativ 75 mg de cafeină găsite într-o ceaşcă de cafea instant de 227 grame sau cele 140 mg găsite în aceeaşi cantitate de cafea la filtru.

Untul de cacao

Un studiu de Kiefer & Martin ce determină cantitatea de cafea şi teobromină în produsele din ciocolată a găsit numai cantităţi mici de teobromină (0.008%) şi cafeină (0.038%) în untul de cacao.

Referenţe:

The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997

 


The website Food-Info.net is an initiative of the food technology and food safety programmes of Wageningen University, The Netherlands and its partner universities.
center>
 

Free counters!