Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente Alimentare > Grăsimi şi uleiuri

Este sǎnǎtos sǎ prǎjim sau sǎ coacem cu ulei extra virgin de mǎsline?

Uleiul extra virgin de mǎsline este cel mai de calitate ulei de mǎsline. El conţine concentraţii mari de acizi graşi nesaturaţi, polifenoli şi alte câteva substanţe, despre care se ştie cǎ au un efect pozitiv asupra sǎnǎtǎţii umane. Unele dintre aceste substanţe sunt sensibile la cǎldurǎ. În timpul încǎlzirii, unele dintre proprietǎţile pozitive ale acestui ulei se pierd.

Toate grǎsimile care se încǎlzesc pot fi parţial degradate sau oxidate. De aici se pot forma compuşi toxici. Grǎsimile cu un procent ridicat de acizi graşi nesaturaţi sunt mult mai predispuse la acest tip de oxidare decât grǎsimile care conţin numai acizi graşi saturaţi. Uleiul de mǎsline are un procent ridicat de acizi graşi nesaturaţi şi este astfel indicat pentru prǎjire sau coacere o singurǎ datǎ, nu pentru încalziri lungi şi multiple.

Utilizarea uleiului extra virgin de mǎsline pentru prǎjire sau coacere astfel nu este recomandatǎ, însǎ nu din cauza toxicitǎţii, ci din cauza pierderii proprietǎţilor pozitive în timpul încǎlzirii. Este recomandat mai mult pentru dressing-uri sau alte aplicaţii care nu necesitǎ încǎlzire.