Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Arome

Ce sunt aromele naturale şi sintetice?

Aromele sunt (amestecuri de) substanţe utilizate pentru a da gust şi/sau miros alimentelor.
Diferite clase de arome sunt definite prin lege, cum ar fi substanţe de aromǎ naturale, identic-naturale sau artificiale, preparate aromatice de origine vegetalǎ sau animalǎ, arome de proces sau arome de afumare.

• Aromatizanţii naturali sunt substanţe de aromǎ sau preparate aromatice extrase din materii animale sau vegetale şi nu sunt ulterior modificate sau schimbate chimic. Un exemplu este extractul de vanilie.
• Aromatizanţii identic-naturali sunt substanţe identice din punct de vedere chimic cu cele naturale, dar obţinute prin procese chimice sau prin modificǎri chimice ale altor substanţe naturale. Un exemplu este vanilina, un compus identic cu vanilina din vanilie, dar care nu este obţinut din pǎstǎile de vanilie.
• Aromatizanţii artificiali (sau sintetici) sunt substanţe obţinute prin sintezǎ chimicǎ sau modificǎri chimice ale substanţelor naturale, dar care nu sunt prezente în produsele naturale.
• Un preparat aromatic este un produs de origine naturalǎ, dar fǎrǎ un grad mare de purificare. De exemplu sucul concentrat de mere poate fi definit ca un preparat aromatic.
• Aromele procesate sunt formate din substanţe obţinute prin procesare, în principal prin încalzire. Un exemplu comun este caramelul, care este produs prin încălzirea zahǎrului.
• Aromele de afumare reprezintǎ extracte de fum utilizate în procedeele tradiţionale de afumare a produselor alimentare. Acestea sunt obţinute prin colectarea fumului într-un fluid, care poate fi folosit în diferite procese de producţie.

UE a realizat o listǎ cu substanţele de aromǎ care pot fi utilizate în alimente. Aceastǎ listǎ (74 pagini, in limba engleză) poate fi gǎsitǎ la: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav02_en.pdf şi un registru suplimentar la: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav03_en.pdf .