|
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Arome
Ce este anetolul?
Anetolul este un terpenoid, ce se gǎseşte în uleiurile esenţiale de anason (Pimpinella anisum), molurǎ (Foeniculum vulgare) şi în câteva alte plante. Denumirea provine de la mǎrar (Anethum graveolens), în care anetolul este doar un compus de aromǎ minor.
Structura anetolului
Deşi existǎ sub forma a doi izomeri (vezi imaginea de deasupra), doar izomerul trans- se gǎseşte în mod obişnuit în plante. Izomerul cis- nu are aroma specificǎ de anason.
Anetolul (C10H12O) este utilizat ca aromǎ la fabricarea gumelor de mestecat şi pentru a da bǎuturilor alcoolice aroma de anason. De asemenea este utilizat şi la fabricarea dulciurilor si mierii de albine, aromei de nucǎ, sarsaparila şi diferite arome condimentare. Este de asemenea folosit şi la îndulcirea parfumului pentru sǎpunuri şi detergenţi, produse de gospodǎrie şi deodoranţi industriali.
El combinǎ foarte bine parfumurile florale cu cele de lemn.
Anetolul este puţin solubil sau insolubil în apǎ, dar este foarte solubil în alcool şi uleiuri. |
