Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Arome

Ce este alicina?

Alicina este tiosulfinatul predominant din usturoi (Allium sativum). Alicina este responsabilă pentru mirosul tipic şi ofensiv de usturoi.

Alicina este mecanismul de apărare al usturoiului împotriva atacului dăunătorilor. Când planta de usturoi este atacată sau rănită, aceasta produce alicina prin intermediul unei reacţii enzimatice. Enzima numită alinaza transformă aliina în alicină, care este toxică pentru insecte şi microorganisme.

Efectul antimicrobian al alicinei se datorează reacţiei chimice a acesteia cu grupări tiol ale unor enzime.

Incidenţa ulcerelor gastrice este mai mică la populaţiile cu consum ridicat de usturoi.Studiile au confirmat că alicina are un efect inhibitor asupra Helicobacter pylori, o bacterie responsabilă cu dezvoltarea ulcerului gastric.