Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Arome

Ce este o aromă?

O aromă este definită de numărul total de mirosuri atribuibile unor zeci de compuşi volatili diferiţi. Ceea ce numesc chimiştii un «compus de aromă« este o moleculă izolată a unei arome.

Aromele sunt făcute din clase diverse de molecule chimice, incluzând terpene, lactone, pirazine, eteri, esteri şi alţii. Terpenele justifică mirosul caracteristic de uleiuri eterice.Lactonele sunt asociate cu o impresie de fructe cum ar fi d-decalactona, ce emană un miros de piersică. Pirazinele sunt compuşi de aromă caracteristici mâncărurilor încălzite, în timp ce esterii dau note de fructe, cum ar fi valerianatul de etil care este un compus de aromă caracteristic merelor.