Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Arome

Este vanilina identică cu vanilia?

Cu toate că există mulţi compuşi prezenţi în extractul de vanilie, compusul predominant şi răspunzător de aroma şi mirosul vaniliei este cunoscut sub denumirea de vanilina.

Esenţa de vanilie apare în două forme: extractul efectiv din seminţe din păstăi, şi, pe departe cea mai ieftină, esenţa sintetică, constând într-o soluţie de vanilina sintetică (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehida ):

Vanilia naturală este un amestec complex de câteva sute de compuşi, iar vanilina sintetică este derivată din fenol şi este de puritate mare. Cu toate acestea, este dificilă determinarea diferenţei dintre aromatizarea cu vanilie sintetică şi cea naturală.