Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente Alimentare > Grăsimi şi uleiuri

Ce sunt grăsimile saturate şi nesaturate?

Grăsimile din alimente, sau, mai corect spus, acizii graşi din acestea, sunt de trei tipuri: saturaţi, mononesaturaţi si polinesaturaţi.

Acizii graşi saturaţi conţin un număr mare de atomi de hidrogen în structura lor chimica. Acesta este tipul de acizi graşi care măreşte cantitatea de colesterol în sânge şi prezintă un mare risc în afecţiunile inimii (BCV), principala sursă fiind grasimile animale.

Când una din perechile de hidogen lipseşte, acizii graşi sunt denumiţi mononesaturaţi. Aceştia nu măresc cantitatea de colesterol în sânge, prezentând chiar unele beneficii. Principala sursă o reprezintă uleiul de măsline si uleiul din seminţe de rapiţă (folosit la fabricarea margarinelor şi a cremelor cu conţinut scăzut de grasimi).

Când lipseşte mai mult de o pereche de hidrogen, acizii graşi sunt denumiţi polinesaturaţi, şi aceştia predomină în majoritatea uleiurilor vegetale. Majoritatea acizilor graşi nu par sa aibă efect asupra nivelului de colesterol din sânge, dar au efect benefic dacă înlocuiesc acizii graşi saturaţi în regimul alimentar. Totuşi, acizii graşi care se găsesc în peştele gras şi în uleiul de peşte (numiţi omega-3 polinesaturaţi) ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.