Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Altele

Guma de guar şi guarana provin din aceeaşi plantă?

Ambii sunt aditivi folosiţi des în industria alimentară, datorită proprietăţilor importante pe care le au. Totuşi, ele nu provin din aceeaşi plantă.

Guarana este sămânţa pură a viţei de vie Paullinia cupana – o tufă căţărătoare, găsită în zonele izolate ale pădurii tropicale Amazon. Sămânţa este cam de mărimea unui bob de mazăre, seamănă cu o pietricică maro şi are un gust puţin amar. Uscată şi adusă în formă de pulbere este amestecată în băuturi. Se crede că guarana are proprietăţi curative în privinţa dereglărilor intestinale şi este folosită pentru revigorarea forţelor. Ingredientul principal al guaranei este guaranina, identic din punct de vedere chimic cu cafeina, motiv pentru care persoanelor ce consumă guarana le creşte nivelul energetic. În industria alimentară guarana comercializată este folosită în principal ca sursă de aromă/gust în prepararea câtorva băuturi răcoritoare printre alte produse.

Pe de altă parte, guma de guar (E412) este extrasă din sămânţa arbustului leguminos Cyamopsis tetragonoloba unde se comportă ca hrană şi depozit de apă. Guma de guar este folosită ca îngroşător şi stabilizator în alimente datorită texturii sale uniforme şi proprietăţilor de gelifiere. Poate fi folosită în sosuri, îngheţate şi şerbeturi, în fabricarea pastelor, panificaţie şi pudre.